2018.11.19
食べる
【湯村温泉】春・秋グルメ～ランクアップ食材～
春・秋のランクアップ食材のご紹介です。
※写真はイメージです。
※プランによってお料理の内容は異なります。
※一部除外日がございます。
※仕入れの関係上、事前のご予約が必要です。
春・秋
香住ガニ
近隣漁港の兵庫県/香美町（かみちょう）の香住（かすみ）港で水揚げされる紅ズワイガニ「香住ガニ」。ミネラルたっぷりの海洋深層水で育っているため水分が多く、独特の甘みが特徴です。
・ゆあむ自慢の「香住ガニ宝箱焼き」 特徴
一般的に香住ガニは、身が細いといわれますが、山陰湯村温泉湧泉の宿ゆあむで提供する料理の一品「香住ガニ宝箱（ほうばこ）焼き」は数杯の香住ガニの選りすぐりの部分を組み合わせて1.0杯となっているため身が詰まっています。
香住ガニの甲羅の中に、殻をむいて身を詰め込んでいます。そのため、ふっくらとした身、ほぐし身を手を汚さずにお箸で簡単にお召し上がりいただけます。濃厚なカニ味噌餡も味わえます。
地えび
地元で漁獲される海老（＝地えび）がいくつかあります。
左から 甘えび、猛者えび、鬼えび
猛者えび
すぐに黒くなってしまい、鮮度劣化が早いため遠隔地へ出回らず、地元でしか味わえない猛者（もさ）えび。
頭には濃厚な味噌。
鬼えび
身が大きく、鬼のような顔で全身とげとげですが、甘くぷりぷり。
水揚げ量が少ないため市場にあまり出回らず、希少なため、「幻の海老」です。
春限定
のどぐろ
日本海名産、「白身のトロ」とも言われ、脂がよくのる高級魚。
由来は「のどが黒い」。
蛍烏賊
兵庫県/新温泉町の浜坂港は蛍烏賊（ほたるいか）の水揚げ日本一。
兵庫県産の蛍烏賊は他県に比べ小粒で、淡白ながらプリプリした触感が特徴です。
秋限定
松茸
秋の味覚・キノコの最高峰。
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